Gestiamo il nostro maso contadino con vacche da latte e nutrici. I nostri manzi hanno a disposizione molto spazio per muoversi, le nutrici e tutti i vitellini trascorrono i mesi estivi in malga e il resto dell’anno nei pascoli di casa. Nei mesi invernali la nuova stalla ristrutturata offre sufficiente spazio per muoversi. Per noi è importante che i nostri animali vengano alimentati con mangime di base auto-prodotto.
Nell’allevamento delle nutrici il vitello rimane con la madre fin dalla nascita; ciò significa che il latte è esclusivamente riservato a lui. Grazie al molto movimento e all’allevamento naturale qualità e gusto sono garantiti. Gli animali che vanno abbattuti arrivano al macello e nel nostro locale di sezionamento autorizzato del maso le carni vengono preparate da un macellaio per la consumazione in cucina. La grandezza dei singoli pezzi è decisa dagli stessi acquirenti. Al maso è possibile mettere sottovuoto la carne gratuitamente ed etichettarla in loco.
Disponibili su ordinazione:
- vitelli delle nutrici, di cui offriamo pacchetti misti di carne (disossati): 5 kg; 10 kg; 15 kg; aperti nella parte superiore. In percentuale per ciascuna quantità vi sono: carne da lesso, macinato, arrosto, arrotolato, gulasch, cotoletta e roastbeef. Il filetto viene offerto separatamente.
- di tanto in tanto ci è possibile offrire anche un toro di circa un anno, proveniente dall’allevamento delle vacche da latte. In questo caso i pacchetti di carne mista con le relative ossa vengono proposte nei seguenti formati: ¼ toro, 1/8 o 1/16. Un ottavo pesa circa 20 kg. In percentuale per ciascuna quantità vi sono: ossa per minestre, stinchi, ossobuco, carne da lesso, macinato, arrosto, arrotolato, gulasch, cotoletta, roastbeef e filetto.
- occasionalmente abbattiamo anche una vitellina o una giovane vacca, da cui ricaviamo singoli pezzi di carne per gulasch, arrosto, macinato, fesa…o anche filetto.
- dei nostri maiali purtroppo è disponibile solo il filetto, poiché il resto è destinato alla produzione di speck e salsicce.
- di tanto in tanto è disponibile anche la cacciagione del padrone di casa.
